Für alle Köche: Beim Schlagen der Sahne wird Luft untergerührt. Auf den Oberflächen der Fettkügelchen gibt es Eiweißmoleküle. Diese Eiweißmoleküle bleiben an den untergerührten Luftbläschen haften und dadurch bleibt sozusagen die Luft gefangen. Durch die ganze Luft verdoppelt sich das Volumen der Sahne und wird fest. Das war‘s auch schon, mehr habe ich nicht zu sagen, viel Spaß beim Sahne schlagen. 

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